Un drum intr-un supermarket, chiar si in cel mai apropiatde casa ta, se poate transforma intr-o minicalatorie, uneori chiar exotica. Si aceasta doar pentru ca diversitatea fructelor si legumelor pe care le gasesti in orice magazin te-ar putea duce cu gandul la minunatele piete de oriunde din aceasta lume.
Coltul dedicat legumelor si fructelor este cel mai viu, mai colorat, mai ofertant. Este imposibil sa nu fi remarcat langa cartofii albi si rosii, pe cei mov sau portocalii. Sau langa dantelatele buchete de brocoli si conopida, o alta surata de culoare verde pal si ceva mai motata - conopida romanesco. Ori varza alba, rosie si ... de Bruxelles, aparuta in orasul al carui nume il poarta, undeva pe la 1750, apio care nu este altceva decat denumirea pentru tulpina dulce de telina, bulbi de fenicul dar si dovlecei intr-o multime de soiuri, cu forme si culori ce-ti fura privirea.
O leguma bine si corect gatita nu doar ca va pune in valoare o bucata de carne, dar se poate transforma ea insasi intr-un preparat care nu mai are nevoie de foarte multe alte combinatii.
Una dintre primele reguli pe care ar trebui sa le urmezi atunci cand pregatesti ceva de mancare este sa prepari termic ingredientele un timp cat mai scurt. Asta pentru a pastra cat mai bine si mai mult din proprietatile legumelor, forma, culoarea si texturile acestora.
Prepararea termica in exces a legumelor duce la pierderea vitaminelor, mineralelor si antioxidantilor pe care le contin. Si vrei fi neplacut surprins de faptul ca nu vrei mai simti nimic din ce au bun ingredientele sa-ti ofere.
O alta alternativa la fierberea multor legume este gatitul la aburi, o solutie excelenta ce nu are nevoie neaparat de aparate sofisticate. Poate fi mai simplu, asadar, sa pui o strecuratoare din inox sau bambus peste o oala cu apa, peste care pui un capac. La caldura aburilor poti gati nu doar legume, ci si peste sau chiar fructe de mare. Timpul de gatire este aproximativ la fel de lung, insa rezultatul este categoric mult mai hranitor fata de sotatul in unt, praitul in ulei sau chiar gatitul cu grasimi la cuptor.
Gateste in pungi speciale - folosesti cuptorul, e drept, dar gatesti de fapt tot la abur. Cand pui insa ingredientele in punga, asigura-te ca au destula umezeala in interior, dar si ca punga va avea suficient loc in cuptor sa se umfle. Odata cu cresterea temperaturii in cuptor, in punga se formeaza vapori, astfel incat ingredientele se vor gati grozav si, mai mult , pot avea chiar crusta! Sau impatureste ingredientele in hartie de copt, asa cum fac grecii pentru celebrul Kleftiko: pui totul la mijlocul foii duble de copt, apoi rulezi marginile pana obtii un soi de calzone. Nu-ti mai ramane decat sa ai rabdare si un cuptor cald.
Marineaza, in loc sa prepari termic si asta pentru ca unele legume nu au nevoie de gatire pentru a fi consumate. Poti face, de exemplu, o garnitura de dovlecei pe care sa-i marinezi in zeama de lamaie, iar conopida poate fi "gatita" exclusiv prin tinere in apa cu otet pentru cateva ore. Marinarea este o metoda de gatit alternativa, poate cea mai putin invaziva.
Cand gatesti la foc, incearca sa iei ingredientele de la temperatura inalta in timp util, inainte ca ele sa fie supra-gatite (overcooked).
Poti inlocui, de asemenea, fierberea legumelor cu blansarea, astfel vei pastra foarte mult din proprietatile, culoarea si textura acestora. Important este ca odata ce le-ai scos din apa fiarta in care le-ai tinut pentru cateva minute sa le sufunzi in apa rece in care ai pus gheata. In acest fel, vei opri gatirea legumelor. Ele vor ramane crocante si bune!
revista Mega /Marie 2018
